Tipos de Cacao

Así como en nuestra tierra mestiza cada vez es más difícil encontrar "razas puras", nuestro cacao en Venezuela ha venido también transitando por un proceso de mestizaje que nos hace cada vez más difícil determinar sin riesgos de equivocarnos los tipos de cacao que pueblan nuestra geografía. Sin embargo, sin pretendernos expertos ni mucho menos y dejando a salvo la opinión de los verdaderos expertos, intentaremos aproximarnos a los tipos de cacao que enriquecen nuestro crisol de sabores y aromas venezolanos.


En primer lugar nos referiremos al consentido de los cacaos, que no es más que el cacao criollo, tan exquisito como escaso:

Siguiendo con el cacao más fuerte y más abundante, pero a la vez más amargo y menos "fino", que no es más que el cacao forastero:

Para terminar con el que es tal vez el cacao más difícil de conocer, ya que es el resultado de la hibridación natural entre el cacao criollo y el cacao forastero, dando como resultado, según los conocedores, un cacao resistente a las enfermedades y a la vez con buen aroma y sabor. Estamos hablando del llamado cacao deltano o trinitario:

A partir de estas tres especies se han ido desarrollando, ya sea espontánea o deliberadamente, un cada vez mayor número de hibridaciones que hace cada vez más difícil definir frente a qué tipo de cacao nos encontramos.